RISOTTO CON ASPARAGI ZUCCHINE E SALMONE

RISOTTO CON ASPARAGI ZUCCHINE E SALMONE

Ieri festa della mamma ho deciso di invitare le famiglie a casa per il pranzo: è stato bello stare insieme,abbiamo mangiato,giocato con la piccola Miriam che è sempre al centro delle attenzioni....una domenica tranquilla.

Per il pranzo ho voluto preparare un risottino,spero che vi piaccia: ho utlizzato verdure di stagione arricchendo il tutto con del salmone affumicato.

Ingredienti per 9 persone:

700g di Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.  LA PILA

600 g di asparagi 

3 zucchine genovesi

200 g di salmone affumicato

1 cipollotto

1/2 cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

panna fresca

sale e pepe

olio d'oliva extravergine

burro

brodo vegetare

Preparazione:

Per prima cosa pulite gli asparagi,eliminando la parte ultima,mettete da parte le punte,mentre la parte restante tagliatela in piccole parti.

Prendete una padella e rosolate il cipollotto precedentemente tritato e lo spicchio d'aglio per intero che poi andrete ad eliminare,poi versate gli asparagi (no le punte) e lasciate cucinare aggiungendo un pò d'acqua per circa 5 minuti.

Prendete le zucchine e tagliate solo la parte verde in piccoli dadetti (la parte interna l'ho utilizzata per fare un passato di verdure a Miriam).Fateli rosolare per circa 3 minuti in una padella con dell'olio,aggiungeteli a gli asparagi,continuate la cottura a fuoco vivace solo per un paio di minuti (le verdure a me piacciono croccanti),condite con sale e pepe e spegnete il fuoco.

Prendete una pentola per il riso,rosolate la mezza cipolla precedentemente tritata,con del burro e un pò d'olio,versate il riso e lasciate tostare,aggiungete un mestolo di brodo ancora caldo e mescolate,aggiungetene un altro ancora e cosi via.....a metà cottura aggiungete gli asparagi e le zucchine,le punte degli asparagi,condite con del sale.

A cottura quasi ultimata unite il salmone sminuzzato e la panna fresca,amalgamate bene il tutto,spolverizzate un pò di pepe e servite.

Questa ricetta partecipa al contest di "ti cucino cosi'........."

“L’idea del mese…. te la do io!!!” La sfida….  di Laura