TORTA DI PESCHE E YOGURT

TORTA DI PESCHE E YOGURT

Buon inizio di settimana a tutti! Oggi vi propongo la ricetta di un dolce gustoso e facile da realizzare: vi assicuro che il risultato sarà sorprendente. 

La torta di pesche, è una torta che adoro: una torta morbidissima che  richiede un tempo di preparazione breve, ideale sia per la colazione che per la merenda.

Esistono molte ricette di questa torta, ma io ho voluto personalizzarla in base alle mie esigenze.

Ingredienti per una teglia da 24 dm:

370 g di farina 00 o integrale

110 ml di latte

200 g di zucchero di canna

75 ml di olio di semi di girasole

190 ml di yogurt bianco

3 uova

1/2 cucchiaino di bicarbonato

3 pesche

succo di limone q.b.

Preparazione:

In una ciotola rompere le uova e insieme allo zucchero montarle per qualche minuto, aggiungere a questo punto tutti gli altri liquidi: yogurt, olio e latte, e amalgamare il tutto.

Unire le polveri setacciate (farina e bicarbonato) e mescolare bene il tutto.

Prendere una teglia dm 24, rivestirla di carta forno e versare il composto, sistemate le fettine di pesca precedentemente tagliate e lasciate nel succo di limone, per evitare che anneriscano.

Infornare a forno preriscaldato a C° 180, e lasciate cucinare per circa 45 minuti, fondamentale per assicurarsi che sia cotta la prova stecchino.

Spolverate se volete un po' di zucchero a velo e servite fredda.

Si conserva tranquillamente per 2/3  giorni.

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO

Rieccomi! Questa è una ricetta di un dolce, davvero facile da realizzare, che ha fatto furore tra parenti e amici.

Ingredienti per una base da 24 cm:
375 ml di latte
9 tuorli
75 g di zucchero
12 g di colla di pesce
375 g di cioccolato bianco puro
750 ml di panna fresca

salsa ai frutti di bosco:
180  g di frutti di bosco
un cucchiaino di succo di limone
un cucchiaino di maizena
30 g di zucchero

Preparazione:

In un pentolino scaldare il latte,nel frattempo lavorare le uova a temperaturta ambiente insieme allo zucchero con una frusta,versare il latte a filo mentre si continua a mescolare.Mettere il composto sul fuoco,mescolare continuamente,fino a raggiungere la consistenza di una salsa densa (85 C°).
Togliere dal fuoco,aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in un po di acqua,e il cioccolato bianco,mescolare bene e passare il composto in un colino.Lasciare raffreddare.

Quando il composto si sarà raffreddato,unire la panna leggermente montata e mescolare bene il tutto.

Prendere una tortiera a cerniera da 24 cm,versare il composto e riporre il dolce in freezer.

Per la salsa:in un pentolino mettere i frutti di bosco,il succo di limone e la maizena,fare addensare e poi con un frullatore ad immersione,frullare il tutto.Passare la salsa in un colino e farla raffreddare.

Quando la torta si sarà solidificata,trasferire la torta in un vassoio,versare al centro la salsa e distribuirla in modo omogeneo su tutta la base.

Decorare con cioccocereali al cioccolato bianco e granella di pistacchio.
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TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO

Chi mi segue sa che non amo solo realizzare dolci decorati con pasta di zucchero,oggi vi voglio proporre  una torta che ho realizzato per una mia collega,che ha festeggiato il suo anniversario di matrimonio.

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
pan di spagna da 18 cm

mousse al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
100 di mascarpone
40 g di zucchero a velo
200 ml di panna fresca
1 foglio di colla di pesce

Crema al mascarpone:
100 g di mascarpone
200 ml di panna fresca
40 g di zucchero a velo

frutti di bosco
zucchero a velo q.b.
sfoglie di mandorle
panna q.b.

Preparazione:
preparate il pan di spagna con 2 uova,60 g di farina,60 g di zucchero,mezza bustina di lievito.
Montate i tuorli con metà dose di zucchero,poi gli albumi quando incominciano a montarsi aggiungete l'altra metà della zucchero,uniteli ai tuorli,mescolate delicatamente dal basso verso l'alto,unite la farina e il lievito setacciati,mescolate sempre delicatamente dal basso verso l'alto e versate il tutto in una teglia da 18 cm imburrata e infornate a 180 c° precedentemente riscaldato per circa 25 minuti (regolatevi in base al vostro forno).

Per la mousse:lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo,versate il cioccolato bianco fuso a bagno maria e mescolate il tutto.Prendete la colla di pesce e dopo averla ammorbidita con un po' di acqua,con un po' di latte fatela sciogliere sul fuoco,e una volta raffreddata unitela al mascarpone e cioccolato.
Montate la panna  e versatela sul composto e con movimenti delicati mescolate bene il tutto.

Crema al mascarpone:montate mascarpone,panne e zucchero a velo.

Prendete la pasta sfoglia e con il cerchio in metallo da 18 cm ricavate 2 dischi,con la forchetta punterellate tutta la base e unite lo zucchero di canna,fate dorare in forno a 180 c°.

Montate la torta,prendete un vassoio mettete il cerchio di metallo e intorno sistemate una striscia di foglio acetato,prendete un disco di pandispagna tagliato sottile e mettetelo alla base,versate la mousse e fate congelare il tutto in freezer.

Una volta rassodato,togliete la torta dal cerchio in metallo,alla base sistemate un disco di pasta sfoglia,versate un po' di crema al mascarpone,e adagiate la torta,unite l'altro disco di pan di spagna,versate la parte restante della crema al mascarpone e adagiate l'altro disco di pasta sfoglia che ricoprirete con un po' di panna montata.

Decorate con i frutti di bosco, scaglie di mandorle,e spolverizzate dello zucchero a velo.





 

CASSATA AL FORNO

Spero abbiate passato una buona Pasqua....la torta che ho realizzato per festeggiare con la mia famiglia è stata la "cassata al forno",un dolce tipico dalle nostre parti,che io adoro particolarmente e che non mi stancherei mai di mangiare.

per una teglia da 24/26 cm
ingredienti:
500 g di farina
250 g di burro
2 uova
140 g di zucchero
la buccia di un limone non trattato
1 bustina di lievito
resti di pandispagna (biscotti secchi)
un uovo sbattuto

per la crema:
800 g di ricotta fresca di pecora
350/400 g circa di zucchero
gocce di cioccolato

Decorare:
zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola versate la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti,lavorate velocemente tanto da rendere l'impasto sabbioso,unire tutti gli altri ingredienti...quando sarà un panetto liscio avvolgerlo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
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In una ciotola versate la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti,lavorate velocemente tutto tanto da rendere un impasto sabbioso,unite tutti gli altri ingredienti e impastate sempre velocemente (per non far surriscaldare l'impasto) trasferite tutto su un piano e rendetelo un panetto liscio,avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa un'ora.

Intanto preparate la crema:versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta,aggiungete lo zucchero (regolatevi in base ai vostri gusti) e mescolate.Con un mixer otterrete una crema liscia.Aggiungete le gocce di cioccolato.

Prendete una teglia,imburrate i bordi e ricoprite la base con la carta forno.
Stendete l'impasto e sistematelo sulla teglia (conservatene un terzo che servirà per coprire la torta),alzate bene i bordi e rendete compatta e omogenea la pasta frolla.
Distribuite su tutta la base i resti sminuzzati di un pandispagna o di biscotti secchi (assorbiranno l'umidità) e versate la crema di ricotta,ricoprite la crema ancora con del pandispagna o sempre con dei biscotti.
Con una forchetta abbassate i bordi fino al ripieno e spennellate sopra dell'uovo sbattuto.
Ricoprite con un disco di pasta frolla e sistemate bene i bordi.

Io possiedo un forno a gas e ho cucinato la torta a 180 C° per 50 minuti e poi con il grill per altri 10 minuti.Con un forno elettrico a 200 C° per un'ora.

Una volta fredda,capovolgetela su un vassoio e decorate con la vostra fantasia con lo zucchero a velo.

In una ciotola versate la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti,lavorate velocemente tanto da rendere l'impasto sabbioso,unire tutti gli altri ingredienti...quando sarà un panetto liscio avvolgerlo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
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In una ciotola versate la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti,lavorate velocemente tanto da rendere l'impasto sabbioso,unire tutti gli altri ingredienti...quando sarà un panetto liscio avvolgerlo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
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In una ciotola versate la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti,lavorate velocemente tanto da rendere l'impasto sabbioso,unire tutti gli altri ingredienti...quando sarà un panetto liscio avvolgerlo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
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In una ciotola versate la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti,lavorate velocemente tanto da rendere l'impasto sabbioso,unire tutti gli altri ingredienti...quando sarà un panetto liscio avvolgerlo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
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TORTA MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO,PISTACCHIO E AMARENE

Buongiorno e buon lunedi a tutti!Oggi vi voglio dare la ricetta della torta che ieri ho realizzato per la mia dolce metà,una torta diversa da quelle che di solito realizzo ma che devo dire ha riscontrato un notevole successo.
Questa torta è suddivisa in vari strati,il pandispagna al cioccolato,il croccante,la mousse al cioccolato bianco,la bavarese al pistacchio,uno strato di panna,geleè di sciroppo di amarene e le amarene (io utilizzo quelle della Fabbri).
Sembra quasi che per realizzare un dolci cosi si debba stare in cucina tutto il giorno,non fatevi intimorire perchè è veramente semplice,basta organizzarsi e in poche ore è pronta!

Per il pandispagna al cioccolato
3 uova medie
120 g di zucchero
25 g di farina 00 
25 g di cacao amaro

croccante:
cioccocereali al cioccolato bianco
pistacchi di Bronte interi

Mousse al cioccolato bianco
200 g di cioccolato bianco
400 ml di panna fresca
3 tuorli
2 cucchiai di vino liquoroso
8 g di colla di pesce

Bavarese al pistacchio
250 ml di latte
100g zucchero
35g amido di mais
2 tuorli
essenza di vaniglia
75g di aroma pasta pistacchio
250g di panna.
8 g di colla di pesce

400 ml Panna fresca
6 g di colla di pesce

sciroppo e amarene della fabbri
gelatina neutra
pistacchi interi 
granella di pistacchi

Preparazione:
pan di spagna,separate i tuorli dagli albumi in due ciotole e lavorate con le fruste i tuorli e mezza dose di zucchero (fino a quando non saranno montati),montate gli albumi e durante questa fase aggiungete il restante zucchero,quando saranno montati a neve,uniteli delicatamente ai rossi e con dei movimenti dal basso verso l'altro amalgamateli.
Aggiungete la farina e il cacao precedetemente setacciati e mescolate sempre delicatamente.
Versate il composto su una placca da forno  rivestita di carta forno e dstribuite uniformamente il composto.
Fate cucinare a forno preriscaldato a 235 C° per circa 8 minuti (dipende dal forno).
Uscitelo e lasciatelo raffreddare,poi si staccherà dalla carta forno senza problemi.
Con un anello per torta da 28 cm e ricavatene un cerchio,prendete il pandispagna e adagiatelo su un vassoio,rimettete l'anello e intorno sistemate una striscia di foglio acetato.

Distribuite sul pandispagna cioccocereali e pistacchi interi

Mousse di cioccolato bianco: Prendete il cioccolato che avrete reso in piccole parti e scioglietelo a bagnomaria,unite il vino liquoroso e i tuorli uno ad uno fino a quando non si saranno ben amalgamati,togliete dal fuoco. Unite la colla di pesce ammollata per circa 5 minuti in pochissima acqua e mescolate il tutto,con un mixer a immersione lavorate per pochi minuti (per evitare che si formino grumi)
Una volta raffreddato aggiungete al cioccolato la panna montata e mescolate bene il tutto.
Versate la mousse sulla torta,distribuitela uniformemente.
Sistemate il vassoio con la torta in freezer.

Nel frattempo preparate la bavarese al pistacchio:
mettete in un pentolino il latte a scaldare,lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero,poi aggiungete l'amido,versate il latte tiepido a filo sul composto e mescolate,riversate il tutto sul pentolino e a fuoco dolce mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata.
Togliete dal fuoco,aggiungete la colla di pesce ammollata e strizzata,e mescolate il tutto (anche qui adoperate il mixer per evitare che si formino grumi)

Una volta raffreddata,aggiungete la panna montata e la pasta di pistacchio e mescolate il tutto.

Prendete la torta e versate la bavarese uniformemente (io ho aggiunto anche dei pistacchi interi).

Per lo strato di panna:
Prendete la colla di pesce,ammorbiditela in pochissima acqua,mettetela in un pentolino con uno o due cucchiai di latte e a fuoco dolce fatela sciogliere.

Montate la panna e unite la colla di pesce una volta che si sarà raffreddata.

Versate sulla torta e lasciate solidificare in freezer.

Il geleè di amararene l'ho ottenuto dallo sciroppo stesso delle amarene (della Fabbri) ho aggiunto un po' di gelatina neutra e l'ho versato sulla torta,ho aggiunto le amarene,i pistacchi e la granella di pistacchi.



 
 
 


 

400g di fragole
200g di cioccolato bianco
2 uova
2 tuorli
2 cucchiai di vino liquoroso
400 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo o semolato. - See more at: http://setteveli.blogspot.it/2011/05/mousse-di-cioccolato-bianco-e-fragole.html#sthash.iFL4KnRo.dpuf

400g di fragole
200g di cioccolato bianco
2 uova
2 tuorli
2 cucchiai di vino liquoroso
400 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo o semolato. - See more at: http://setteveli.blogspot.it/2011/05/mousse-di-cioccolato-bianco-e-fragole.html#sthash.iFL4KnRo.dpuf

TORTA CREMA AL MASCARPONE E AMARETTI E ROSELLINE

Questa torta l'ho realizzata per mio sucero che ieri ha festeggiato il suo compleanno
Ho fatto un pan di spagna aromatizzato all'arancia e bagna all'amaretto
come farcia ho fatto una crema al mascarpone,in ogni strato ho sbriciolato l'amaretto e ho aggiunto le gocce di cioccolato
L'ho decorata con roselline di pasta di zucchero,perline di zucchero e amaratti 

per la crema occorre:
250 g di mascarpone
2 tuorli
250 g di panna vegetale
80 g di zucchero semolato

montate i tuorli con lo zucchero,aggiungete il mascarpone e delicatamente amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio,unite la panna montata e con movimenti dal basso verso l'alto mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
La crema è pronta,potete farcire una torta da 26 cm,a me è bastata per farcire 2 strati e ricoprirla