il giorno della brace...

Ieri è stata una giornata di quelle che ti restano nel cuore, che ti entrano dentro e che dopo anni quello che ti ricordi ti riaffiora con immagini nitide ma sfocate nei dettagli e che ti lasciano dentro solo felicita'...

Cominciava cosi, ieri, due ore prima del calar del sole, in un sabato estivo ad Aspra (Pa) una grigliata a base di pollo, anticipato da un piatto di pasta ottimamente cucinata con i frutti di due nuove collaborazioni:

Casa Barone e ASdoMar.

Ovviamente il tutto condito dal profumo della campagna bagherese a due passi dal mare e dalla compagnia dei tuoi amici...

A parte un "piccolissimo" problema con il carbone,per la quale si è resa necessaria un'attesa di 1 ora e 40 minuti per il pollo ,il resto della serata e' stato un tuffo del cuore e del palato in sapori e sensazioni uniche.

Il primo ha previsto un piatto semplice ma gustoso condito con ingredienti di prima qualita', il secondo proponeva i classici del fuoco ovvero il mitico insuperabile pollo....


Gli Spaghetti con pomodorini,tonno e capperi, si sono rilevati semplicemente sublimi, realizzati con i Pomodorini del Piennolo del Vesuvio di coltivazione biologica di Casa Barone e Tonno AsdoMar di prima qualita' hanno reso il tutto piu' gustoso ed in armonia con l'ambiente che ci circondava.

Un piatto veramente ottimo dal sapore e dal valore di "gusti antichi" che ricordano atmosfere di primo novecento, quando i mulini in questa zona erano infiniti e le barche all'orizzonte erano solo quelle dei migliori pescatori.
Alla fine (e aggiungo) finalmente abbiamo completato la grigliata con il pollo e una bella birozza "fredda" come tradizione vuole.

La serata è proseguita con risate e profumi di campagna: i discorsi di Francesco e Virginia su banchetti da raccontare e soprattutto su i "non ricordo" dello stesso francesco, dell'anguria al sapor di pollo tagliato in modo sublime sullo stesso vassoio, le galline e Giorgio e sulle mie disquisizioni ortofrutticole per la quale mia moglie mi prende in giro ma soprattutto su quello che vale veramente vivere nella vita ossia la vita stessa...
Al calar del sole era tutto finito, la carbonella spenta gia' da ore e forse mai accesa, lasciava spazio al crepitio delle ossa di pollo rimaste e da un maggiolino (insetto porta-fortuna) caduto da chissa' dove, che chiudeva la serata con la speranza di essere ancora una volta, piu' ricchi ma anche e, probabilmente, solo di essere ancora una volta insieme.



Un abbraccio a  Francesco&Virginia, veri contadini nonche' padroni di casa d'eccellenza e amici di lunga data. :))

MARCO

Qualche nota sulle due aziende che  hanno omaggiato questa cena:

Casa Barone:

L’azienda agricola Casa Barone è la più grande azienda biologica del Parco Nazionale del Vesuvio. Ad oggi, la principale produzione dell’azienda è rappresentata dal pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP, per il quale l’azienda è presidio Slow Food.
Il pomodorino viene in parte trasformato in conserve, in parte commercializzato fresco a grappoli e, naturalmente, sotto forma dei  caratteristici “piennoli”. 

 

 ASdoMar:

Leader nel tonno confezionato di alta gamma, si posiziona al 3° posto nel mercato totale.

Solo il meglio del tonno, pescato
rispettando l´ambiente e le specie protette, certificato FRIEND OF THE SEA che rilascia il marchio solo a prodotti provenienti da zone di
pesca non sovrasfruttate; prodotti la cui materia prima sia stata pescata con
metodi selettivi e non impattanti per il fondo del mare.

INVOLTINI CON RIPIENO DI VERDURE

INVOLTINI CON RIPIENO DI VERDURE
La carne rossa non è proprio la mia passione ma penso che nell'alimentazione debba essere presente e quindi visto il caldo e visto le grandi varietà di verdure che abbiamo in questa stagione ho pensato di realizzare qualcosa che stuzzicasse l'appetito ricco di colore,il risultato finale mi ha soddisfatto e ai miei invitati sono piaciuti veramente tanto.

Ingredienti per 4 persone:
12 fettine di vitello
1 zucchina genevose
150g di fagiolini
provolone dolce o piccante
4 fette di prosciutto cotto
1 peperone rosso
pomodoro ciliegino
1/2 cipolla bianca
olio d'oliva extra vergine
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Prendete un pentolino e sbollentate per qualche minuto i fagiolini (5 minuti possono bastare).


Lavate la zucchina privandola delle due estremità e tagliatele a listarelle.

In una padella versate dell'olio e rosolate a fuoco vivace la zucchina e i fagiolini (tagliati in parti più piccole se troppo lunghi),condite con un pò di sale e pepe. Le verdure devono rimanere croccanti (fate cucinare solo per pochi minuti).


Preparate le fettine di carne,se il caso prendete lo sbatti carne per allargarle un pò e adagiate un quarto della fetta di prosciutto,il formaggio e un pò delle verdure e arrotolatele.

Le verdure che rimaranno si aggiungeranno alle altre per fare da contorno.Prendete il peperone lavatelo e dopo aver eliminato i semini e i filamenti interni tagliateli a listarelle fateli cucinare in una padella con dell'olio e della cipolla tagliata sottile a mezza luna,aggiungete i pomodorini tagliati in due parti,dopo circa 2-3 minuti unire le verdure rimaste precedentemente,diminuite la fiamma.


In una padella mettete un pò di burro e rosolate gli involtini da tutti i lati facendo attenzione a non farli aprire.Dopo passateli insieme alle verdure e coprite con un coperchio,lasciate cucinare per circa 8 minuti,quasi a fine cottura condite con sale e pepe.


Servite tiepidi.

PASTA,AMORE E FANTASIA

' O SOLE ' E CAPRI CON RIPIENO DI FANTASIE DI VERDURE
Vogliamo ringraziare la FABBRICA DELLA PASTA DI GRAGNANO che ci ha inviato la loro magnifica pasta,inizia cosi' per noi una nuova collaborazione.
Quando abbiamo aperto la scatola e abbiamo visto dei formati a dir poco unici ci siamo subito messi all'opera per poter realizzare qualcosa che fosse all'altezza di tanta bellezza.
Il primo formato che voglio presentarvi è a forma di sole,quando l'ho visto ho pensato a qualcosa di allegro,mi passavano per la testa tanti ingredienti ma sono arrivata alla conclusione di qualcosa che rappresentasse l'estate con la sua leggerezza a qualcosa di fresco.....spero che vi piaccia:)


Ingredienti per 4 persone:
4 'o sole 'e capri della "FABBRICA DELLA PASTA DI GRAGNANO"
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
150g di fagiolini
200g di pisellini (surgelati)
1 zucchina genovese
1 fungo champignon di grande dimensione
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
vino bianco
basilico fresco
passata di pomodoro fresco
olio d'oliva extravergine
sale e pepe q.b.

Preparazione: 
Pulite i fagiolini privandoli delle due estremità e dopo averli lavati,fateli sbollentare in un pentolino con un pizzico di bicarbonato,per circa 5 minuti,dopo scolateli e lasciateli raffreddare,dopo tagliateli in piccole parti.

In un altro pentolino fate sbollentare i pisellini.

Lavate la zucchina e tagliatela in piccoli cubetti.

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla e l'aglio finemente tritati (meglio ancora se grattugiati),aggiungete il peperone rosso e giallo precedentemente tagliato in piccoli quadratini e lasciate appassire per qualche minuto.



Intanto preparate una pentola dove far cucinare la pasta.

Dopo aver pulito il fungo e tagliato in piccoli cubetti aggiungetelo al peperone,versate un pò di vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivo.
Aggiungete a questo punto la zucchina e dopo qualche minuto di cottura aggiungete i fagiolini e i piselli e cucinate il tutto unendo qualche mestolino di salsa (meglio se di pomodoro fresco),condite con sale e pepe e insaporite con del basilico tritato.

La pasta una volta cotta,scolatela delicatamente.

Versate nel piatto dove andrà servita la pasta un mestolino di salsa precedentemente riscaldata e adagiatevi la pasta,versate all'interno tutte le verdurine e cospargetele anche intorno,di sopra versate un altro pò di salsa e se volete spolverizzate del parmigiano reggiano.


Buon appetito!

COPPA DI GELATO E FRUTTA

CINQUE STRATI DI DOLCEZZA
Qualche giorno fa abbiamo avuto il piacere di iniziare la collaborazione con FABBRI, la quale ci ha inviato una golosa varietà di prodotti,come poter resistere alla tentazione di preparare qualcosa di goloso ma al tempo stesso fresco visto il caldo di questi giorni.
Ieri ho pensato ad una combinazione di gelato e frutta,il tutto arricchito da sciroppo di amarene Fabbri e pan di spagna....penso che questa coppa sia vergognosamente golosa,ma ogni tanto penso che possiamo concederci un momento di dolcezza,che ne pensate?:)

Ingredienti:
1 pan di spagna
frutta (secondo i vostri gusti)
gelato fior di latte della Fabbri
top al gusto cioccolato della Fabbri
granella di nocciole
amarene della Fabbri
Panna a spray
granella di pistacchio

Preparazione:
Preparate il gelato secondo le indicazioni indicate nella scatola (questo gelato si realizza in soli 5 minuti),poi si mette in freezer per almeno quattro ore.


Intanto preparate il pan di spagna io ne ho realizzato uno per una tortiera di 24 cm cliccare qui per la ricetta
oppure potrete acquistarne uno già bello e pronto.


Con un copa pasta della stessa misura della vostra coppa ricavatevi dei dischetti,ne utilizzerete due per ogni coppa.


Tagliate la frutta in piccoli quadrati.

Prendete la coppa e procedete con la composizione:per prima cosa versate qualche quadratino di frutta,versate di sopra del top al cioccolato della Fabbri e cospargete della granella di nocciole,poi adagiate il primo dischetto di pan di spagna (io l'ho bagnato con del liquore)versate di sopra del gelato fior di latte della Fabbri e coprite con un altro dischetto di pan di spagna sempre bagnato con del liquore,ultimate con della panna e guarnite con delle golosissime amarene delle Fabbri e della granella di pistacchio.

Auguro a tutti un delizioso momento di dolcezza!


 

MERENDINE CON RIPIENO DI CONFETTURA

MERENDINE CON RIPIENO DI CONFETTURA

Buona domenica a tutti!
Il caldo,la stanchezza di questi giorni hanno contribuito a un rallentamento delle mie ricette,non riesco a stare a casa,ma al tempo stesso mi dispiace non curare il blog perchè ormai lo riteniamo parte di noi,come un figlio che vedi crescere giorno per giorno.
Cucinare è una passione ma ora sta diventando per me qualcosa di più,la mia cucina è il mio mondo dove riesco ad esprimermi,dove riesco a sfogare il mio stress....certo se fosse una cucina più grande sarebbe un mondo più bello,ma mi devo accontentare per il momento poi chissà.....
Oggi pubblico una ricettina semplicissima sempre dedicata ai piccolini e non solo a loro,una merendina sana,leggera,e soprattutto golosa!!!!


Ingredienti per 12 merendine:
250g di yogurt bianco
250g di zucchero
375g di farina autolievitante
3 uova
60g di olio di semi


Per il ripieno:
confettura


Strumenti:
Formine di silicone a cupoletta della HAPPYFLEX

Preparazione:
Lavorate con un robot da cucina o delle fruste elettriche le uova con lo zucchero,quando il composto sarà diventato di colore giallo chiaro e avrà aumentato il suo volume aggiungete tutti gli altri ingredienti e continuate a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Prendete lo stampo in silicone e versate un pò del composto,con un cucchiaino distribuite un pò di confettura e poi ricoprite con un pò del composto (ricordatevi di non riempire tutta la cupoletta perchè durante la cottura le merendine aumenteranno di volume).

Mettere in forno preriscaldato a 180C° e fate cucinare alla stessa temperatura per circa 20minuti.Verificate la cottura con uno stuzzicadente.


Lasciate raffreddare,togliete le merendine dallo stampo,spolverizzate con dello zucchero a velo.

ANELLINI ALLA PECORARA CON PISELLI E LISTARELLE DI PROSCIUTTO CON SALSA DI PARMIGIANO

ANELLINI ALLA PECORARA CON PISELLI E LISTARELLE DI PROSCIUTTO CON SALSA DI PARMIGIANO
Dopo una notte passata a rincorrere un piccolo "mostro"entrato in casa che non siamo riusciti a prendere ma che spero di non rivedere più (non vi sto a dire che cosa era perchè visto che parliamo di mangiare non penso che sia il caso,ma lascio tutto alla vostra immaginazione) oggi vi presento un altro tipo di pasta della Mugnaia di Elice,gli anellini alla pecorara,per questo tipo di pasta ho voluto giocare un pò con le forme,il piatto è semplice da realizzare,è un classico della cucina italiana con qualche piccola modifica,solo per dare un tocco diverso.
Auguro a tutti di trascorrere una buona domenica!!!


Ingredienti per 3 persone:
1 confezione da 500g di anellini alla pecorara Mugnaia di Elice
1 fetta di prosciutto cotto da 100g
350g di piselli surgelati
1/2 cipolla bianca
vino bianco
200ml di panna
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
salvia
sale e pepe q.b.
olio d'oliva extravergine 

Preparazione:
Prendete una pentola e sbollentate i piselli,dopo scolateli.
In una padella versate la cipolla grattuggiata e rosolatela con un pò di olio,aggiungete i piselli e qualche foglia di salvia e un pò di vino bianco e lasciate sfumare a fiamma vivace,dopo ultimate la cottura condendo con sale e pepe.


Mettete sul fuoco la pentola per la pasta che dovrà cucinare 10 minuti.


Nel frattempo preparate la salsa di parmigiano:in un pentolino mettete la panna e portatela ad ebollizione,spegnete il fuoco e fate sciogliere il parmigiano mescolando bene,fino ad ottenere un composto liscio,condite con un pò di sale.


Tagliate a listarelle sottili il prosciutto che andrete a rosolare con un cucchiaio di olio in una padella per renderle croccanti.


Scolate la pasta e versatela nella padella insieme ai piselli,amalgamate il tutto insieme alla salsa di parmigiano a fuoco vivace solo per 1-2 minuti.


Sistemate la pasta in un piatto adagiando sopra le listarelle di prosciutto croccanti.


Buon appetito!!!

CORDONI DI FRATE CON PESTO DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

CORDONI DI FRATE CON PESTO DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ieri è stata una giornata molto speciale, finalmente abbiamo inaugurato la collaborazione con il Pastificio Mugnaia di Elice azienda abruzzese che produce prodotti genuini e tipici di Elice, località a due passi da Montesilvano(PE) : quello che la contraddistingue è la loro pasta realizzata a mano come quella di una volta.

Tra i vari tipi di pasta che ci sono arrivati abbiamo scelto i Cordoni di Frate.

Per questo tipo di pasta abbiamo pensato un condimento ideale per questa stagione calda,il piatto si presenta bene,la pasta richiede una cottura veloce e mantiene la sua corposità.

Ingredienti per 3 persone:

1 confezione di "Cordoni di frate" da 500g

1 zucchina genovese

400g di gamberetti sgusciati

2 spicchi d'aglio

1 manciata di pinoli

1 ciuffetto di basilico

vino bianco

sale e pepe q.b.

olio extravergine

Preparazione:

Lavate la zucchina e privatela delle 2 estremità,tagliatela a tocchetti e fatela cucinare in una pentola con abbondante acqua salata (l'acqua poi vi servirà per cucinare la pasta).

Quando sarà cotta mettetela in un contenitore,aggiungete il basilico,i pinoli,1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine condite con un pò di sale e pepe e con un mixer tritate il tutto.

In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d'aglio,quando sarà dorato versate i gamberetti e versate un pò di vino che lascerete sfumare,condite solo con un pò di sale.

Lasciate cucinare solo per pochissimi minuti (tempo necessario per far sfumare il vino).

Fate cucinare la pasta nell'acqua di cottura della zucchina già precedentemente salata,il tempo di cottura della pasta è di soli 3 minuti,una volta cotta scolatela e versatela nella padella con i gamberetti,saltatela a fiamma vivace solo per 1-2 minuti.Togliete dal fuoco

e aggiungete qualche cucchiaio del pesto di zucchina mescolate il tutto.

Servite e buon appetito!!!