BAVARESE DI FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

BAVARESE DI FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

Lo so sto esagerando con i dolci a base di fragole,  ma sono innamorata di questo frutto, del suo colore e del suo gusto, non riesco a resistere davanti ad una cassetta di fragoloni,ecco perchè oggi vi propongo un altro dolce a base di fragole realizzato per la festa della mamma....buonissimo,fresco, ideale per queste giornate di sole.

Ingredienti per una bavarese di 24 cm:

base croccante:

250g di biscotti secchi

120g di burro

miele

scaglie di cioccolato fondente

bavarese alla fragola

250 g di fragole

200ml di latte intero

il succo di 1/2 limone

50 g di zucchero a velo

80g di zucchero

180ml di panna fresca

6 g di colla di pesce

mousse di cioccolato bianco

120ml di latte intero

2 cucchiai di zucchero

2 tuorli 

80 g di cioccolato bianco

180 g di panna fresca

5g di colla di pesce

gelèe di fragole:
250g di fragole

succo di limone 

50g di zucchero

4g di colla di besce

decorazioni:
fragole

cioccolato bianco

panna fresca

Preparazione:
per la base occorre per prima cosa tritare i biscotti e unire il burro fuso,il miele (un cucchiaio può bastare) e le scaglie di cioccolato e mescolate bene il tutto.
Prendete una teglia da pizza rivestitila di carta forno e appoggiate l'anello dove andrete a distribuire il composto.Mettete in forno a 180C° per 7 minuti circa.

Per la bavarese di fragole dovete scaldare in un pentolino il latte,una volta caldo spegnete, aggiungete la colla di pesce precedentemente fatta ammorbidire con un pò di acqua fredda,mescolate bene,filtrate il tutto con un colino e lasciate intiepidire.
Lavate bene le fragole e tagliatele a pezzi,frullatele insieme al succo di limone e lo zucchero semolato,unite il latte ormai tiepido.
Unite alla panna lo zucchero a velo,montate bene,versatela nella ciotola della purea di fragole e con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto amalgamate il tutto.


Versate la bavarese sulla base biscotto e mettete in freezer,affinchè si possa solidificare in minor tempo.


Preparate ora la mousse al cioccolato bianco:
scaldate il latte,lavorate i tuorli con lo zucchero,unite il latte e mescolate,riversate il tutto nel pentolino e lasciate scaldare.Unite al cioccolato tritato il composto e la colla di pesce precedentemente ammorbidita e ben strizzata e mescolate bene.Lasciate raffreddare.
Montate la panna e unitela alla crema,versate la mousse sulla bavarese di fragole ormai solidificata e rimettete il tutto in freezer.


Per il gelèe di fragole:mettete le fragole tagliate insieme allo zucchero e il succo di limone in un pentolino a fuoco basso lasciate che diventi un composto morbido,passate il tutto al mixer e unite la colla ammorbidita lasciate raffreddare.
Versate il gelèe sulla bavarese e distribuitela bene,trasferite la bavarese in frigo.


Per decorare ho scaldato della panna,l'ho unita al cioccolato bianco,una volta raffreddata l'ho distribuita sulla bavarese.


Questa ricetta partecipa:

Raccolta ricette di Primavera con Ciliegie e Fragole

 

 Questa ricetta partecipa:

Colora la tua fresca estate! il contest gelato di Arte e Cucina e delle Ricette di Tina,in collaborazione con Casa Bianca di Piacenza