CROCCHETTE DI MELANZANE E TONNO

CROCCHETTE DI MELANZANE E TONNO

Che si mangia questa sera? aperto il frigorifero trovo le mie amate melanzane e allora decido di preparare delle crocchette arricchite con del tonno di ottima qualità e con qualche altro ingrediente...La cena è servita :)
P.s. Con la Lightbox fatta da Marco, le foto sono piu' belle :)

Ingredienti:
2melanzane lunghe e nere
1 scatoletta di tonno sott'olio da 160g Asdomar
un pizzico di paprica in polvere
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2-3 cucchiai di pan grattato
1 uovo
mentuccia
sale e pepe
farina q.b.
olio di arachidi


Preparazione:
Per prima cosa lavate le melanzane, tagliatele in pezzi grossi.
Portate ad ebollizione dell'acqua e cucinate per circa 15 minuti le melanzane.

Lascitele scolare in uno scolapasta e per togliere l'acqua in eccesso mettete sopra un peso.

Prendete una ciotola e versate le melanzane che andrete a schiacciare con una forchetta,e aggiungete gli altri ingredienti:l'uovo,il formaggio,il tonno sgocciolato e spezzettato,la paprica,la mentuccia,il pan grattato,sale e pepe.....amalgamate il tutto con le mani,dovrà risultare un composto morbido,(se risultasse troppo morbido aggiungete dell'altro pan grattato)


Prendete piccole parti dell'impasto e formate delle crocchettine che poi andrete a  infarinare.



In una padella versate dell'olio e quando sarà caldo adagiate le crocchette,fatele dorare da tutti i lati,una volta cotte mettete in un piatto coperte da carta forno in modo che perdano l'olio in eccesso e servitele calde.