BISCOTTINI ALLA CANNELLA E ARANCIA

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BISCOTTINI ALLA CANNELLA E ARANCIA

Ci sono cose che scaldano il cuore: una cioccolata e dei buonissimi biscotti cannella e arancia...mentre gli altri girano per strada chiudendosi il cappotto e tu li guardi dalla finestra pensando a quanto è bello coccolarsi a casa con le persone che ami :)

La mia amatissima macchina fotografica mi ha abbandonato,senza preavviso...se n'è andata a miglior vita,forse negli ultimi mesi la stavo facendo lavorare troppo e lei si è stancata di me:)Ora sono alla ricerca di una nuova e fedele macchina fotografica.

Qualche giorno fa in un bar ho ordinato una tazza di cioccolata calda alla cannella e arancia,che bontà!allora presa dal desiderio di fare biscotti ho pensato alla combinazione cannella e arancia,li abbiamo divorati insieme ad un'ottima tazza di cioccolata calda.
Vi chiedo scusa per l'unica foto che sono riuscita a fare con una vecchia macchina fotografica.


Ingredienti:
250g di farina
125g di zucchero.
2 tuorli
150g di burro
1 cucchiaino di cannella
la scorza grattugiata di un'arancia


Preparazione:
Mettete in una ciotola il burro e la farina e lavorate il tutto (per fare prima ho fatto questo lavoro con il robot da cucina)poi aggiungete i tuorli,lo zucchero,la cannella e la scorza d'arancia e lavorate ancora il tutto  con le mani o sempre con il robot(se avete scelto la lavorazione con il robot,una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti trasferite il tutto su una base e continuate a lavorare con le mani fino ad avere un composto omogeneo e liscio)avvolgete il tutto nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo.

Trasferite l'impasto su una base infarinata e con un mattarello stendetelo (non deve essere troppo sottile)
Utilizzate delle formine per ricavare le forme dei biscotti che andrete ad infornare su una placca da forno rivestita da carta forno.


Lasciate cucinare a forno preriscaldato a 180C° per circa 6 minuti sempre alla stessa temperatura,dovranno dorarsi.


Conservateli in un contenitore di latta.

POLLO FARCITO CON PISELLI E MORTADELLA

POLLO FARCITO CON PISELLI E MORTADELLA

Buon inizio di settimana a tutti,passato un buon fine settimana?

Oggi prima di scendere per andare al lavoro voglio lasciarvi una ricetta,qualche giorno fa ho pubblicato il POLLO FARCITO CON RICOTTA E PISTACCHI,questo è simile per alcuni ingredienti.

Ingredienti:

petto di pollo intero 1kg

2 fette di mortadella

200g di ricotta

piselli surgelati

pecorino grattugiato

1 uovo

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

olio d'oliva extravergine

1 rametto di rosmarino

Preparazione:
Dividere in pollo in due parti e ogni parte apritela a libro,con un batticarne allargate la fetta cercando di non romperla.

Preparate il ripieno:sbollentate i piselli,prendete le fette di mortadella e la ricotta e nel robot da cucita tritate il tutto,versate in una ciotola.

Unite i piselli,il pecorino,un uovo sale e pepe e amalgamate il tutto.

Adagiate il ripieno al centro per la lunghezza della fetta,chiudete la fetta da entrambi i lati e con uno spago da cucina chiudete bene la fetta.Condite con del sale da tutti i lati.

Mettete a cucinare accanto a del rosmarino in una placca da forno oliata precedentemente,dopo aver fatto rosolare a 200c°,aggiungete il vino e lasciate cucinare a 180 C° aggiungete dell'acqua se dovesse asciugarsi,tempo di cottura 20 minuti circa(dipende dal forno).

Una volta che si sarà raffreddato tagliatelo a fette.Mentre il sughetto lasciatelo da parte servirà per cospargerlo sopra le fette di pollo  quando andrà servito.

MINI ARANCINE PALERMITANE (ARANCINETTE)

MINI ARANCINE PALERMITANE (ARANCINETTE)

Dalle nostre parti l'arancina è sacra,il vero palermitano (Panormitanus Affamatus)  la mattina non fa colazione con latte e caffè,va al bar prima d'iniziare la sua giornata e ordina un'arancina appena uscita dalla friggitrice ripiena di carne o al burro,tanto per mantenersi leggeri :).

Marco (mio marito)e tutti gli uomini della famiglia ne sanno qualcosa.....ora i tempi sono cambiati (le "panze" sono cambiate NdMarco) e hanno scoperto i cornetti,lo yogurt e le fette biscottate.

Ma l'arancina resta sempre la regina della rosticceria palermitana, che inebria narici e scalda il palato e perche' no? anche il cuore...

L'evoluzione alimentare, il lavoro, hanno, di fatto, generato  le arancinette: "figlie" dei tempi light, sofisticatemente più piccole e falsamente "piu' leggere",concepite in una veste di riscatto falsatamente borghese che grida quasi sottovoce: "Amuni' tastami! un ti fazzo niente... (dai mangia "non ti faccio niente":sono leggera)", tanto da spogliarsi da quell'etichetta di piatto unico "on the road" della nota collega "Arancina" ed essere comunque presentata innocuamente per prima, come antipasto.

Di solito quindi,vengono offerte come antipasto caldo prima di mangiare la pizza, nel pollo alla brace d'asporto come "contorno" o semplicemente come stuzzichino.
Finisce poi che ne mangi una e subito devi mangiarne un'altra (come le ciliegie) rigorosamente "a tradimento" da far rimpiangere L'ARANCINA quella con la A maiuscola, maschia e popolare.

Marco & Barbara

Ingredienti:

500g di riso per sformati

Ripieno:

300g di macinato di vitello

cipolla

sedano

carota

passata di pomodoro

foglie di alloro

una tazzina di vino bianco

sale e pepe q.b.

olio d'oliva extravergine

pecorino grattugiato

Per la panatura:

farina

acqua 

sale

pan grattato

olio per friggere

Preparazione:

Per prima cosa portate a bollore l'acqua salata in una pentola,versate il riso e lasciate cucinare.

Preparate il ragù:fate il soffritto di carote,cipolla e sedano...versate il macinato lasciate sfumare il vino,aggiungete la passata e le foglie di alloro,condite con sale e zucchero e coprite con un coperchio e lasciate cucinare fuoco dolce,dovrà essere un ragù molto denso.Una volta pronto lasciate riposare.

Dopo aver scolato il riso fatelo raffreddare,unitelo al ragù e mescolate bene il tutto,aggiungete abbondante pecorino e pepe amalgamate il tutto.

Preparate 2 ciotole,in una metterete della farina acqua e sale dovrà risultare una pastella densa,nell'altra andrete a mettere il pan grattato.

Formate delle palline (non fate come me che per motivi di tempo le ho fatte grandi),passatele prima nella pastella e poi nel pan grattato.

In una pentola bassa versate abbondante olio,quando sarà caldo adagiate le arancinette,lasciatele dorare da tutti i lati,fate raffreddare su della carta assorbente e servite ancora calde.

PROFITEROLES CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

PROFITEROL CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Questo profiterol l'ho fatto per le feste,stanca dei soliti ripieni e farciture ho voluto farne uno più leggero,c'è a chi è piaciuto e chi invece forse avrebbe gradito il solito profiterol al cioccolato,ma penso che in cucina si debba osare portando sempre delle novità.

Ingredienti:

bignè (clicca qui per la ricetta)

Crema pasticcera:

450g di latte

5 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di maizena della Molino Chiavazza

4 tuorli

1bustina di vanillina

Per la copertura

Panna da montare HULALA' DELLA CODAP

salsa ai frutti di bosco della Fabbri

Preparazione:

dopo aver preparato i bignè metteteli da parte,intanto preparate la crema.

Mettete in un pentolino il latte e la vanillina e a fuoco dolce riscaldatelo,nel frattempo in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero,aggiungete la maizena e continuate a mescolare.Quando il latte sarà caldo versatelo a filo nella ciotola e mescolate,riversate il tutto nel pentolino e a fuoco dolce continuate a mescolare fino a raggiungere la giusta consistenza.

Una volta che la crema si sarà raffreddata,bucherellate con la punta di un cucchiaino i bignè e con una sacca da pasticcere riempiteli.

Montate la panna e immergete i bignè nella panna da tutti i lati,sistemateli in un vassoio,una volta che avrete formato la vostra montagnetta,adagiate qualche frutto di bosco e distribuite la salsa ai frutti di bosco,se vi rimane della crema pasticcera divertitevi a fare qualche decorazione.

POLLO FARCITO CON RICOTTA E PISTACCHI

POLLO FARCITO CON RICOTTA E PISTACCHI

Per me da oggi si ritorna alla vita di tutti i giorni e spero ora di avere più tempo per pubblicare le tante ricette che in questi giorni ho raccolto.

Prima di andare al lavoro voglio lasciarvi questa ricetta che ho preparato per le feste,facile da realizzare ma di grande effetto.

Ingredienti:

1 petto di pollo intero da 1 kg

200g di ricotta

pistacchi interi

4 fette di mortadella

sale e pepe q.b.

rosmarino fresco

vino bianco

olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Dividete il pollo in due parti e apritelo a libro,con uno battitore allargatelo (potete anche farlo fare al vostro macellaio).

Preparate il ripieno:lavorate la ricotta con una forchetta,condite con sale e pepe.

Adagiate le fette di mortadella sopra l'intera fetta di pollo ,versate per la lunghezza della fetta con un cucchiaio la ricotta e dopo aver tritato i pistacchi distribuiteli sopra la ricotta.

Chiudete il pollo su stesso e legatelo bene con dello spago.

Adagiatelo accanto a del rosmarino fresco su una teglia da forno precedentemente oleata,fate rosolare a 200 C°,versate il vino bianco e lasciate cucinare,aggiungete dell'acqua calda durante la cottura....dopo circa 20 minuti togliete dal forno (la cottura dipende dal forno e dallo spessore della fetta del pollo),lasciatelo raffreddare,eliminate lo spago e tagliatelo a fette.

Servite,buon appetito!

RISOTTO CREMOSO CON FUNGHI E MASCARPONE

RISOTTO CREMOSO CON FUNGHI E MASCARPONE

Sono stata troppo lontana dal mio blog,queste feste mi hanno sfinita,quando si torna alla normalità?spero presto,non reggo più questo ritmo!

Oggi sono riuscita a prendermi cinque minuti per pubblicare una ricettina veloce veloce

Ingredienti per 2 persone:

150g di riso LA PILA - VIALONE NANO VERONESE I.G.P.

3 funghi champignon

2 cucchiai di mascarpone

una tazzina di vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 cipollotto

sale e pepe

olio d'oliva extravergine

prezzemolo

4 mestoli di brodo vegetale

Preparazione:
In una padella antiaderente versate dell'olio e rosolate lo spicchio d'aglio che poi andrete a eliminare.

Dopo aver pulito i funghi e averli tagliati a fettine sottili li versate nella padella e li fate rosolare,aggiungete un pò di vino e lo lasciate sfumare,condite con un pò di sale,spegnete e metteli da parte.

Preparate la pentola dove cucinerà il riso,prendete il cipollotto lo tritate e lo versate nella pentola e con un pò di olio lo lasciate rosolare,unite il riso e lo fate tostare,aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate (noterete l'amido del riso)versate un altro mestolo e lasciate cucinare a fuoco medio mescolando di tanto intanto (quando occorre aggiungete altro brodo).

A cottura quasi ultimata aggiungete i funghi,condite con sale e pepe.

Una volta cotto,togliete dal fuoco,aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto.

Servite con del prezzemolo tritato.