MINI ARANCINE PALERMITANE (ARANCINETTE)

MINI ARANCINE PALERMITANE (ARANCINETTE)

Dalle nostre parti l'arancina è sacra,il vero palermitano (Panormitanus Affamatus)  la mattina non fa colazione con latte e caffè,va al bar prima d'iniziare la sua giornata e ordina un'arancina appena uscita dalla friggitrice ripiena di carne o al burro,tanto per mantenersi leggeri :).

Marco (mio marito)e tutti gli uomini della famiglia ne sanno qualcosa.....ora i tempi sono cambiati (le "panze" sono cambiate NdMarco) e hanno scoperto i cornetti,lo yogurt e le fette biscottate.

Ma l'arancina resta sempre la regina della rosticceria palermitana, che inebria narici e scalda il palato e perche' no? anche il cuore...

L'evoluzione alimentare, il lavoro, hanno, di fatto, generato  le arancinette: "figlie" dei tempi light, sofisticatemente più piccole e falsamente "piu' leggere",concepite in una veste di riscatto falsatamente borghese che grida quasi sottovoce: "Amuni' tastami! un ti fazzo niente... (dai mangia "non ti faccio niente":sono leggera)", tanto da spogliarsi da quell'etichetta di piatto unico "on the road" della nota collega "Arancina" ed essere comunque presentata innocuamente per prima, come antipasto.

Di solito quindi,vengono offerte come antipasto caldo prima di mangiare la pizza, nel pollo alla brace d'asporto come "contorno" o semplicemente come stuzzichino.
Finisce poi che ne mangi una e subito devi mangiarne un'altra (come le ciliegie) rigorosamente "a tradimento" da far rimpiangere L'ARANCINA quella con la A maiuscola, maschia e popolare.

Marco & Barbara

Ingredienti:

500g di riso per sformati

Ripieno:

300g di macinato di vitello

cipolla

sedano

carota

passata di pomodoro

foglie di alloro

una tazzina di vino bianco

sale e pepe q.b.

olio d'oliva extravergine

pecorino grattugiato

Per la panatura:

farina

acqua 

sale

pan grattato

olio per friggere

Preparazione:

Per prima cosa portate a bollore l'acqua salata in una pentola,versate il riso e lasciate cucinare.

Preparate il ragù:fate il soffritto di carote,cipolla e sedano...versate il macinato lasciate sfumare il vino,aggiungete la passata e le foglie di alloro,condite con sale e zucchero e coprite con un coperchio e lasciate cucinare fuoco dolce,dovrà essere un ragù molto denso.Una volta pronto lasciate riposare.

Dopo aver scolato il riso fatelo raffreddare,unitelo al ragù e mescolate bene il tutto,aggiungete abbondante pecorino e pepe amalgamate il tutto.

Preparate 2 ciotole,in una metterete della farina acqua e sale dovrà risultare una pastella densa,nell'altra andrete a mettere il pan grattato.

Formate delle palline (non fate come me che per motivi di tempo le ho fatte grandi),passatele prima nella pastella e poi nel pan grattato.

In una pentola bassa versate abbondante olio,quando sarà caldo adagiate le arancinette,lasciatele dorare da tutti i lati,fate raffreddare su della carta assorbente e servite ancora calde.