"CUCCIDATI" BUCCELLATI SICILIANI

"CUCCIDATI" BUCCELLATI SICILIANI

Si può dire che il Natale è ormai vicino e ci prepariamo con dolci tipici delle feste,un dolce tipico palermitano è il buccellato.

La forma tipica è quella della ciambella ma si realizzano anche biscotti,il ripieno di fichi secchi e frutta secca rendono questo dolce davvero unico.

Sono i miei primi buccellati,ho eseguito la ricetta tradizionale della mia famiglia.

Ingredienti:

500 g di farina 00

150 di strutto

2 uova

150 di zucchero

cannella

10g di ammoniaca per dolci

il succo di 1/2 limone

la buccia grattugiata di un limone trattato

Per il ripieno:

500 g di fichi secchi

250g di zucchero

50g di acqua

150 g di uva suttanina

150 g di mandorle tostate

150 g di noci tostate

cioccolato fondente

frutta candita

marsala 

Decorazioni:

miele

ciliegie candite

zucchero a velo

granella di mandorle o pistacchi

Preparazione:

In una scodellina versate l'ammoniaca,il succo del limone e la scorza di un limone grattugiata.

Impastate nel robot da cucina lo strutto,lo zucchero e i tuorli,quando saranno bene amalgamati unire gli albumi e continuate a impastare.Versate l'ammoniaca con il limone e poco alla volta aggiungete la farina e la cannella,continuate ad impastare.

Trasferite il tutto su un piano e continuate ad impastare con le mani,fino ad ottenere un impasto morbido e compatto e lasciate riposare per un'oretta.

Nel frattempo prepariamo il ripieno:tagliate finemente i fichi secchi tostate le noci e le mandorle e mettetele da parte,mettete l'uva suttanina in ammollo nel marsala,tritate grossolonamente il cioccolato.

In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e quando sarà diventato uno sciroppo unite i fichi e mescolate il tutto a fuoco dolce,unite 1/2 bicchiere di marsala e quando sarà diventato un composto simile alla marmellata togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Unite le mandorle,le noci,la frutta candita (io non la metto perchè a noi non piace)il cioccolato e l'uva suttanina e mescolate il tutto.

Per fare la ciambella ho preso una parte dell'impasto e l'ho steso dando la forma di un rettangolo non troppo sottile,ho distribuito  il ripieno e l'ho avvolto su se stesso come se fosse un salame,ho unito le due estremità dando la forma circolare.

Ho decorato con delle ciliegie candite e a forno preriscaldato ho infornato a 220 C° per circa 15 minuti (deve dorarsi),una volta raffreddato ho spennellato del miele e cosparso della granella di mandorle tostata.

I biscotti li ho decorati con del semplice zucchero a velo,si possono anche decorare con della glassa e zuccherini colorati.

Questa ricetta partecipa al contest:

A cena con Babbo Natale del blog Sapori di casa

 

E al contest di Natale de La Scimmia Cruda

BOCCONCINI DI POLLO ALLE ERBE AROMATICHE

BOCCONCINI DI POLLO ALLE ERBE AROMATICHE

Oggi mi sento carica,dopo un fine settimana rilassante si riparte con una nuova settimana carica d'impegni e di buoni propositi (speriamo di potarli a termine)...quante cose vorrei realizzare,forse troppe anche se a volte preferisco avere una vita frenetica: non riesco a non fare nulla è più forte di me...

Ingredienti per 4 persone:
800 g di petto di pollo intero
salvia
rosmarino
timo
vino bianco
1/2 bicchiere di vino moscato
scorza grattugiata di un limone trattato
sale e pepe
olio d'oliva extravergine


Preparazione:
Tagliate il pollo a bocconcini,metteteli in una ciotola unite l'erbette tritate,versate del vino bianco e lasciate marinare per una mezz'oretta.


Prendete una padella antiaderente e versate dell'olio quando sarà caldo trasferite i bocconcini,lasciate rosolare a fuoco vivace,condite con sale e pepe.


A cottura quasi ultimata versate 1/2 bicchiere di moscato,quando si addenserà togliete dal fuoco,cospargete con la scorza del limone e servite.

TORTA INTER PER SUOCERO INTERISTA

TORTA INTER PER SUOCERO INTERISTA

Tempo fa ho pubblicato una torta per un tifoso interista ora ne arriva un'altra a grande richiesta per mio suocero anche lui accanito tifoso.
Ho realizzato una torta molto semplice anche perchè il tempo per realizzarla era poco ma alla fine il risultato è stato discreto.
Mi scuso per la presentazione e per le foto non sono per niente soddisfatta,sinceramente non l'avrei neanche pubblicata se non fosse che Marco ha insistito.

Pan di spagna da 26 cm
ho utilizzato:
6 uova
180g di farina 00
180g di zucchero
una bustina di lievito
aromatizzato all'arancia
(clicca qui per la procedura)

Crema:
ganache al cioccolato
250g di cioccolato fondente
250g di panna da montare

Bagna:
acqua 
zucchero 
brandy


Decorazioni:
pasta di zucchero

Social Food con Salsa Fresca al Pomodoro :)

Carissimi amici,
non so' voi ma il tempo vola e le cose da fare sono tante, al momento poi le cose sono talmente tante che non siamo riusciti a "mangiare" come si deve, ne' a colazione, ne' a pranzo, ed indovinate un po'? neanche a cena...La mattina usciamo di casa accompagnati dalle tagliatelle di Nonna Pina: ci manca proprio un corso di kung-fu sfruttando l'ora buca fra chitarra e ciclo-cross... il lavoro è tanto e la bimba per ora la notte ha male ai denti... :( Per cui, approfittando di questa pagina bianco avorio vi volevamo salutare (oh! solo per il weekend sia chiaro...) segnalando la nostra paginetta Facebook: 
Ricette di Cucina - Una Setteveli è per Sempre

 

Vi bastera' un clic qui a fianco ed un "Mi piace" per stringere amicizia...

Chi vuole puo' stringere amicizia con: SETTE VELI
oppure seguirci su Twitter: @sette_veli

E' un modo per conoscerci meglio e chissa' per organizzare un'immensa tavola piena di piatti cucinati da ognuno di noi!.

Vi vogliamo bene!

Buon Weekend!
A Presto

Marco & Barbara

7 LINK PER 7 RICETTE

7 LINK PER 7 RICETTE

Ringrazio la mia amica Mary per avermi passato il testimone di questa iniziativa molto simpatica.
Ora però per me arriva la parte più difficile:giudicare le mie ricette e fare un salto indietro.... Rispetto ad altre foodbloggers non devo andare chissà quanto lontano con i ricordi, visto che il mio blog è nato il 17/04/2011, ed è iniziato tutto per gioco... non sapevo neanche cosa significasse avere dei lettori fissi....Adesso un pò di cose sono cambiate e chissà ancora quante ne cambieranno(spero in meglio) ma cominciamo:
 
1) Il post più bello: "IL GELO DI MELLONE" 

Questo post mi ha dato molte soddisfazioni,una tipica ricetta della nostra terra.

2) Il post più popolare:"Pasta con zucca e pistacchi"

Ha riscontrato molto curiosità,ed è tutt'ora la più visitata...

3) Il post di successo che mi ha stupita:"Torta dolce di verdure"
 

4) Il post più controverso:"Torta con fragoloni e panna"

La più controversa: perchè per me era la mia prima torta.

5) Il post più utile: "Pizza rustica con pomodorini"

Per utile intendo la ricetta, visto che nessuno vi rinuncerebbe mai:  "la pizza"!!!

6) Il post che secondo me non ha avuto l'attenzione che meritava:"Rotoli di sgombri all'arancia"

E' stata una delle mie prime ricette, ero ancora nuova e per questo penso che sia passata inosservata.

7) Il post di cui vado fiera: "Torta al pistacchio e ricotta"
Questa è una ricetta più recente ma di cui vado fiera perchè il risultato di questo dolce ha sorpreso pure me :).

Questa iniziativa mi fa' apprezzare ancora di piu' questo mondo dolce & salato pieno di amicizie e spunti per migliorarsi sempre..


Adesso lancio il testimone ad altre 7 blogger:

°fashion, food & various thoughts°

http://frogghina.giallozafferano.it/

http://lafatagolosa.blogspot.com/

http://zia-crostatina.blogspot.com/

http://sognandodolcezze.blogspot.com

dolcimanontroppo.blogspot.com

http://lacasadibetty.blogspot.com/

Ciao! :)

PASTA CON LE PATATE

PASTA CON LE PATATE

Questa ricetta molto semplice e gustosa mi riporta indietro negli anni,la faceva sempre mio nonno che è un mangione di patate,cucinate in qualsiasi modo anche a "strica sale" con un pò di sale.Dalle nostre parti si dice "cu mancia patati un mori mai" traduco "chi mangia patate non muore mai"  e per questo facciamo grandi mangiate di sole patate (no scherzo).

Prima di pubblicare questa ricetta mi piacerebbe un pò parlare di mio nonno,un marito che tutte le mogli vorrebbero avere e un padre che tutti i figli dovrebbero avere....per me mio nonno è stato come un padre,ricordo ancora il giorno che mi ha accompagnato all'altare,che emozione e che tranquillità mi ha trasmesso.
Quando preparava questo piatto si svegliava all'alba,cosi da poter andare al lavoro senza fare tardi,che profumino,ancora lo ricordo....con questa ricetta voglio rivivere la semplicità di una volta,quando non si doveva cercare l'ingrediente più assurdo per rendere un piatto unico ma dove i sapori autentici rendevano una ricetta speciale.
Mio nonno ancora oggi è un mangione di patate.


Ingredienti per 2 persone:
200 g di ditali
2 patate
una carota
sedano
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
olio d'oliva extravergine
sale e pepe q.b
parmigiano reggiano grattugiato


Preparazione:
Pelate le patate a tagliatele a dadetti e mettetele da parte.


Rosolate in una padella antiaderente,la carota,il cipollotto,il sedano tritati precedentemente, lo spicchio d'aglio intero e il rametto di rosmarino.


Versate le patate e lasciate insaporire mescolando bene il tutto,aggiungete un pò di acqua tiepida insaporite con sale e pepe e lasciate cucinare a fuoco medio con il coperchio.Di tanto intanto controllate la cottura delle patate (che non dovranno cucinare troppo,perchè si rischia di farle diventare un purè).A cottura ultimata eliminate l'aglio e il rosmarino.


scolate la pasta al dente,unitela al condimento e a fuoco vivace amalgamate il tutto,spolverizzate qualche cucchiaio di parmigiano e mescolate bene.


Buon appetito!!!

PERSICO ALLE ERBETTE AROMATICHE E CAPONATINA DI ZUCCHINE

PERSICO ALLE ERBETTE AROMATICHE E CAPONATINA DI ZUCCHINE

Ho deciso di cucinare solo per la mia piccolina, ha soltanto 14 mesi ma apprezza la mia cucina,da pochi giorni ho deciso di farle mangiare tutto quello che mangiamo noi,ad esempio quando ho preparato il pollo alla pizzaiola lei l'ha mangiato tutto e con il ditino sulla guancia mi diceva:"buono" troppo dolce la mia pupina.
Premetto che questa ricetta l'ho realizzata in un momento di caos:Marco ad aggiustare il pc di mio fratello,Miriam che in soli due minuti  ha uscito dai cassetti di tutto e di più,giocattoli sparsi dovunque....nonostante il momento non fosse uno dei migliori mi è venuta voglia di cucinare,ho chiuso gli occhi per non vedere il caos intorno a me e mi sono messa ai fornelli.
E' stata un'impresa ma alla fine ci sono riuscita,e,cosa molto piu' importante,la mia bimba ha gradito il pesce:)

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di persico
basilico
prezzemolo
maggiorana
1spicchio d'aglio
sale e pepe q.b
olio d'oliva extravergine


Per la caponata:
3 zucchine genovesi
2 pomodori pelati
1/2 cipolla bianca
zucchero
aceto bianco
sale e pepe q.b
olio d'oliva extra vergine

Preparazione:
Sistemate i filetti di persico su un piatto di portata e su di essi versate le erbette e l'aglio precedentemente tritati,aggiungete dell'olio e lasciate insaporire per un'oretta circa.

Intanto preparate la vostra caponatina che farà da contorno per il vostro pesce.

Dopo aver lavato le zucchine,tagliatele a dadetti e rosolateli a fuoco vivace in una padella antiaderente con dell'olio d'oliva.Basteranno circa 5 minuti.Trasferiteli su un piatto con della carta forno.


Affettate la cipolla a mezza luna,deve essere abbastanza sottile e lasciatela appassire nell'olio  dove ha cucinato la zucchina,aggiungete 2 pomodori pelati tagliati in piccole parti e lasciate cucinare a fuoco vivace per pochi minuti,unite lo zucchero e l'aceto(mezzo cucchiaio di zucchero e una tazzina di aceto possono bastare)poi le quantità sono a seconda i vostri gusti.
Lasciate evaporare l'aceto,e addensare la salsetta,versate le zucchine e ultimate la cottura aggiungendo il sale e il pepe.
Fate intiepidire.


Ora ritorniamo al pesce,in una padella antiaderente versiamo un pò di olio e adagiamo i filetti a fuoco medio lasciamo cucinare,quando dobbiamo girare lato aiutiamoci con 2 palette per evitare che si rompano,la cottura dipende dallo spessore del filetto.


Servite il pesce accompagnandolo dalla caponata di zucchine.

Con questa ricetta partecipo al contest "RomantiKitchen" organizzato da GustosaMente e Il Cestino di Marta

POLLO ALLA PIZZAIOLA

POLLO ALLA PIZZAIOLA

Vorrei curare di più il mio blog  ma per ora mi sto impegnando in qualcosa di nuovo,qualcosa che mi da grandi soddisfazioni perchè è legato alla mia passione per la cucina......speriamo che in futuro diventi qualcosa di più grande:)
Intanto pubblico una ricettina semplicissima da fare....buon inizio settimana a tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di petto di pollo
un barattolo di pomodoro di Casa Barone
fettine di formaggio Inalpi
sale e pepe
origano
olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
In una padella antiaderente fate rosolare l'aglio che poi andrete a togliere.


Versate il pomodoro e fate cucinare per qualche minuto a fuoco vivace,condite con sale e pepe.

Adagiate il petto di pollo e lasciate cucinare da entrambi i lati,salate leggermente le fettine di pollo e a cottura ultimata mettete le fettine di formaggio,spolverizzate dell'origano e coprite la padella con un coperchio per qualche minuto.

Servite.




 

CROCCHETTE DI MELANZANE E TONNO

CROCCHETTE DI MELANZANE E TONNO

Che si mangia questa sera? aperto il frigorifero trovo le mie amate melanzane e allora decido di preparare delle crocchette arricchite con del tonno di ottima qualità e con qualche altro ingrediente...La cena è servita :)
P.s. Con la Lightbox fatta da Marco, le foto sono piu' belle :)

Ingredienti:
2melanzane lunghe e nere
1 scatoletta di tonno sott'olio da 160g Asdomar
un pizzico di paprica in polvere
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2-3 cucchiai di pan grattato
1 uovo
mentuccia
sale e pepe
farina q.b.
olio di arachidi


Preparazione:
Per prima cosa lavate le melanzane, tagliatele in pezzi grossi.
Portate ad ebollizione dell'acqua e cucinate per circa 15 minuti le melanzane.

Lascitele scolare in uno scolapasta e per togliere l'acqua in eccesso mettete sopra un peso.

Prendete una ciotola e versate le melanzane che andrete a schiacciare con una forchetta,e aggiungete gli altri ingredienti:l'uovo,il formaggio,il tonno sgocciolato e spezzettato,la paprica,la mentuccia,il pan grattato,sale e pepe.....amalgamate il tutto con le mani,dovrà risultare un composto morbido,(se risultasse troppo morbido aggiungete dell'altro pan grattato)


Prendete piccole parti dell'impasto e formate delle crocchettine che poi andrete a  infarinare.



In una padella versate dell'olio e quando sarà caldo adagiate le crocchette,fatele dorare da tutti i lati,una volta cotte mettete in un piatto coperte da carta forno in modo che perdano l'olio in eccesso e servitele calde.

 

TORTA NERO-AZZURRA PER UN AMICO INTERISTA

TORTA NERO-AZZURRA PER UN AMICO INTERISTA

Sono passati molti anni dalla nascita di Audenzio (per gli amici AUDI)che nel frattempo è cresciuto, ha comprato una FIAT ed ha perso un po' di capelli.

Quello che, (ahime') non ha perso è la fede per l'INTERNAZIONALE F.C., ma va bene cosi', un amico si accetta con i suoi pregi & difetti, l'importante è che non si presenti al Renzo Barbera di Palermo (si dice porti sfortuna, "Attasso" NdSerena la cognata) per tifare Rosanero... 

Per festeggiare i suoi 30 anni,quindi, Simona (la sua compagna) ci ha commissionato un'idea: il biscione dell'inter e quindi torta a tema. 

Il risultato non è sicuramente quello di una "professionista" del settore, anche se, l'impegno e la costanza ci stanno facendo apprezzare il mondo della torte decorate.

Partendo dall'idea del biscione, abbiamo iniziato da 2 pan di spagna rettagolari per la base, un pallone (mezza sfera) ripieno di salame turco rivestito di PDZ attraversato da coda e testa del biscione, realizzato interamente in PDZ. 

La serata è riuscita benissimo e malgrado il risultato del posticipo con la Juventus facesse presagire "acidita' di stomaco" (per gli interisti s'intende :)) la torta è piaciuta molto, ha pianto... stiamo ancora cercando di capire se per il risultato o per la torta! 

Auguri AUDI!!! :)

Ingredienti:

2 pan di spagna da

7 uova

210g di zucchero

280g di farina 00 di (Molino Chiavazza)

1 bustina di lievito

aroma vaniglia

La farcia di un pan di spagna:

ganache al cioccolato

Ganache al cioccolato:
250g di panna già zuccherata HULALA' DELLA CODAP

250g di cioccolato fondente

crema chantilly

250g di panna fresca

50 g di zucchero vanigliato

La farcia dell'altro pan di spagna:

crema diplomatica

4 tuorli

5 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

450 ml di latte

1 bustina di vanillina

250 ml di panna già zuccherata HULALA' DELLA CODAP

Bagna:

acqua

liquore

zucchero

Salame turco per il pallone:

500 g di biscotti secchi

100g di amaretti

1 tazzina di liquore

3 tazzine di caffè amaro

250 g di zucchero a velo

70g di cacao amaro

130g di burro morbido

Decorazioni:

panna colorata

pdz colorata con colori alimentari

Preparazione:

Per i pan di spagna cliccate qui per la preparazione .

Ganache al cioccolato:In un pentolino portare a ebollizione la panna,togliere dal fuoco, poi unire il cioccolato fondente tritato finemente e mescolare fino a quando non si sarà addensato.

Crema chantilly:mettere la panna da montare in frigo per qualche ora prima di essere montata,quando avrà raddoppiato il suo volume versate gradualmente lo zucchero e continuate a montare.

Crema diplomatica:Per prima cosa mettete in un pentolino il latte e la bustina di vanillina e lasciate scaldare a fuoco basso,intanto lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e dopo aggiungete la farina setacciata...versate a filo il latte e continuate a mescolare.

Trasferite il tutto nel pentolino e a fuoco dolce mescolate fino a quando la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza.Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo montate la panna che deve essere fredda e già zuccherata.Quando la crema si sarà raffreddata incorporate la panna e dolcemente mescolate dal basso verso l'alto per evitare che non si smonti.  

Salame turco:mettete i biscotti nel robot per sminuzzarli,la stessa cosa fate per gli amaretti......versate il tutto in una grande ciotola,aggiungete il cacao e lo zucchero e mescolate in tutto,aggiungete il burro e impastate bene il tutto,versate il caffè e il liquore e continuate ad amalgamare il tutto.

Per dargli la forma di mezza sfera ho rivestito di pellicola una ciotola e ho versato il composto,l'ho riposto in frigo per qualche ora.

Per la pdz cliccate qui per la ricetta

MARTORANA (SECONDA PARTE)

MARTORANA
Qualche giorno fa ho già pubblicato questo post,ho ricevuto tanti commenti positivi ma un commento anonimo mi ha fatto notare che quella frutta martorana non era il massimo della bellezza,specificando che in giro se ne trova di meglio.
Inizialmente devo essere sincera mi ha infastidito,a chi piacciono le critiche?poi ho preso coscienza dei miei limiti constatando che effettivamente non era bellissima la frutta martorana presentata,sinceramente ho sempre puntato di più alla qualità del prodotto,ma ora mi si chiedeva qualcosa di più....allora ho trasformato la critica in voglia di migliorare e l'ho rifatta facendo più attenzione all'aspetto ma mantenendo sempre di ottima qualità il prodotto.
Certo si può sempre fare di meglio:)
Per la ricetta clicca qui

SCALOPPINE DI MAIALE CON SALSA

SCALOPPINE DI MAIALE CON SALSA
Finalmente riesco a trovare del tempo da dedicare al mio blog,per via della festa dei morti ho preparato tanta di quella frutta martorana che ho la nausea, ancora continuo a prepararne ma riuscirò a superare anche questo:)
Dopo una scorta di tanto zucchero tra martorana e biscotti vari ecco finalmente qualcosa di salato,un piatto gustoso ed economico (il che non guasta).


Ingredienti per 4 persone:
400g di fettine di lonza di maiale
2 scalogni
100ml di latte
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di paprica in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
pepe e sale q.b.


Preparazione:
Le fettine di lonza devono essere sottili,in caso non lo siano mettete la carne in fogli di carta da forno e battete leggermente con un batticarne.

Prendete una padella antiaderente e fate scaldare l'olio,mettete il burro e lasciatelo sciogliere a fuoco basso,dopo di che aggiungete lo scalogno precedentemente tritato finemente  e rosolatelo.

Unite le scaloppine e lasciate insaporire circa 1 minuto per parte a fuoco alto (devono essere dorate da entrambi i lati).
Condite con sale e pepe.


Ora procedete con la preparazione della salsa.Mettete la carne in un piatto nel tegame versate il vino e lasciate evaporare,togliete dal fuoco e versate la farina che si andrà ad amalgamare con il fondo della carne,unite il latte e mescolate,condite con del sale e insaporite con la paprica.

A fuoco dolce continuate a mescolare,il tutto dovrà addensarsi,togliete dal fuoco,trasferite la carne nel padella e lasciate insaporire la carne da entrambi i lati.


Servite e buon appetito!